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食醋设备之食醋和陈醋的不同之处

发布时间:2020.05.21 新闻来源: 浏览次数:
食醋包括陈醋,陈醋是食醋里的一种,那么两者本质上还是有那么一点点区别,下面由酱油设备为您普及一下吧。
一、陈醋区别是其它醋的特点是 :它不是新醋,因为醋的制造工艺有很多,基本是发酵源后熏醅,就可以得到醋了。
二、 而陈醋 则是在新醋的基础上,还是经过夏日酷晒,和冬日捞冰之后,所沉淀好的醋。这样的醋才是陈醋。经过一年这样的醋叫做陈醋,经过多年的叫做老陈醋。
三、食醋包括陈醋,陈醋是食醋里的一种,两者没有区别。来酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
补充资料:
现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白自醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。
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