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食醋设备酿造中的不同食醋类型

发布时间:2019.05.17 新闻来源:http://www.niangzaoshebei.com 浏览次数:
  食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法,所以我们在酿造的过程中也是需要对不同种类的醋进行不同方法的处理的,那么接下来小编就来为大家简单介绍一下食醋设备酿造中不同的食醋类型。
  1、若按制醋工艺流程分类,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、蔗糖、糖类原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成)。谷物醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以谷物醋为佳。
  2、若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。
  3、若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。
  4、若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。
  5、若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
  6、若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
  虽然说我们平常吃的醋好像是没有什么区别,但是醋的类型是多种多样的,因为醋在酿造的时候是有着很多不同涉及的内容的,所以自然酿造出的醋也是存在着比较大的差别的。
本文共分 1
上一个食醋设备中酿造的醋的种类
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